種麹
高い技術力､真似の出来ない設備で製造された種麹は､品質の安定性により｢出麹が安定する」｢出麹時の細菌数が少なくなる｣｢安心して製麹出来る｣という好評を頂いております｡より安定した製造に､新しい商品開発にビオックの種麹をご使用下さい。
【焼酎用白麹】
| K型菌 | 麹原料が米であっても麦であっても､立ち上がりが早く製麹しやすい万能タイプです。酒質は､比較的やわらかなタイプになります。 |
|---|---|
| 麦専用菌 | 特に麦上で生えやすく､シマリが少なく､製麹しやすい菌を選びました。 K型菌よりも酵素生産量が多く､アルコール収量の向上が期待できます。 また､麦焼酎に適した芳香を出します。 |
| そば専用菌 | そばの風味が引き立ちやすい特徴を有しています。 米･麦上での増殖は非常に良いものを選んでいます。 |
【出麹分析】
| 商品名 | アミラーゼ | 酸性プロテアーゼ | 酸度(ml) |
|---|---|---|---|
| 焼酎K型菌 | 200 | 10,000 | 5～8 |
| 麦専用菌 | 210 | 12,000 | 5～7 |
| そば専用菌 | 200 | 12,000 | 5～7 |
| 泡盛黒麹菌 | 120 | 11,500 | 5～6 |
･分析方法：国税庁所定分析法
【黒麹菌･黄麹菌･融合株】
| 泡盛黒麹菌 | 立ち上がりは早く､その後は比較的穏やかな経過をとり､出麹酸度も非常に安定した種麹です。酵素活性が高く､諸味が甘く仕上るのが大きな特徴です。 |
|---|---|
| 焼酎用黄麹菌 | 酵素活性が高く焼酎の香りを引き立たせる麹菌を選択しました。 耐酸性の酵素活性が低いため､酵素剤(スミチームS,スミチームSG)の併用をお勧めします。 |
| 融合株 | 清酒用の黄麹菌と焼酎用の黒麹菌とを細胞融合させた､黄麹菌と黒麹菌の両方の特徴を併せ持つ麹菌です｡出麹酸度は低いのですが､黄麹菌にしか出せない香りを多く出します。 10～11月の期間限定販売です。（要予約､粒状タイプのみ販売） |
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