種麹

高い技術力､真似の出来ない設備で製造された種麹は､品質の安定性により｢出麹が安定する」｢出麹時の細菌数が少なくなる｣｢安心して製麹出来る｣という好評を頂いております｡より安定した製造に､新しい商品開発にビオックの種麹をご使用下さい。

良い種麹醤油用	濃口醤油だけでなく､丸大豆醤油や再仕込醤油等にも使用できます。プロテアーゼ活性とグルタミナーゼ活性が強いため､窒素利用率とグルタミン酸量の向上が期待できます。
良い種麹ソーヤ菌	特有の香り､明るい冴えのある色の醤油が期待できます。ソーヤ菌(Aspergillus　sojae)とオリゼ菌(Aspergillus oryzae)を混合することで、ソーヤ菌の欠点である立ち上がりの遅さを改良しました｡アルカリプロテアーゼ活性の特に高い点が､大きな特徴です。
スーパーー紫	醤油用種麹のスタンダード品です。従来品に改良を加え､プロテアーゼ活性を強化しました｡立ち上がりの早い､使い易い種麹です。
溜用	溜醤油や丸大豆醤油に適しています。初期増殖が早く､プロテアーゼ活性が高い中短毛菌を使用し､大豆上で増殖の良い種麹です。
白醤油用	白醤油製造に不可欠な特徴を有した種麹です(アミラーゼ活性が高く､非褐変性の麹菌を配合)｡麦での増殖もよく､立ち上がりも早く､シマリの少ない種麹です。
淡口専用菌	特に生揚げ醤油の着色の少ない麹菌を選びました。出麹時の胞子着生の少ない使い易い種麹です。

＊良い種麹ソーヤ菌以外は､全てオリゼー菌(Aspergillusoryzae)のみを使用しています。

【出麹分析】

【規格】

＊1石用は､麹原料150kg用

味噌用種麹