種麹

• 吟醸用Aroma

  高いG/A比を必要とする麹の製造に適しています。高グルコタイプでありながら前急型の使いやすい種麹です。

• 古流吟醸

  糀屋三左衛門が京都にて就業していた時代に酒造用種麹として使用していた菌株を現代に復活させました。京もやし特有の前緩後急型の吟醸用種麹です。

• 純米吟醸用

  中吟タイプ（精米歩合50～60％）の吟醸酒に適し、糖化力の強い、前急型の造り易い種麹です。

• 純米酒用

  ハゼ込みの良いしっかりした麹が出来、タンパク分解酵素を抑えられ、アミノ酸の少ない飲み口の良い純米酒に仕上がります。

• 本醸造酒用

  立ち上がりの早い、使い易い種麹です。酵素力価が全体に高いことから、酒化率も良く、味わいのある清酒に仕上がります。

• 良い香り

  昔の黒判もやしの芳香を一般の酒造りにもと要望される声にお応えしました。出麹時に栗香が室全体に広がる香りの高い種麹です。

• 新雪（DF菌）

  デフェリフェリクローム非生産菌のため、原料・水に含まれる鉄による清酒の着色を防止できます。

• 液化仕込用

  糖化力が強く、もろみ中の糖濃度を長時間高く維持することが出来、アルコール収得量の増大が期待できます。

この他、酒母用、醪用、機械用等のレギュラー酒用の種麹・味醂用種麹もございます。